O bife à milanesa igual da vó é aquele tipo de comida que não tem erro. Sabe aquele almoço que você chega e sente o cheiro tomando conta da casa? Pois é, tem cara de domingo, de casa cheia, de infância, de aconchego. Um prato que atravessa gerações e nunca sai de moda, porque simplesmente todo mundo ama.
A crocância por fora, o interior suculento e bem temperado… não tem como dar errado. E, diferente do que muita gente acha, fazer um bife à milanesa perfeito não é difícil. É só seguir os passos certos e não pular nenhuma etapa.
Seja pra acompanhar um arroz fresquinho, um purê de batata bem cremoso, uma saladinha ou aquela batata frita douradinha, o bife empanado faz sucesso absoluto na mesa. E aqui você vai aprender o jeitinho que a vó fazia, sem segredo, sem complicação e com muito amor.
Ingredientes da receita :
| Ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| Bifes de carne bovina (coxão mole, alcatra ou patinho) | 6 unidades médias |
| Ovos | 3 unidades |
| Farinha de trigo | Aproximadamente 1 xícara |
| Farinha de rosca | Aproximadamente 1 e 1/2 xícara |
| Alho amassado | 3 dentes |
| Sal | A gosto |
| Pimenta-do-reino | A gosto |
| Limão (opcional) | Suco de 1 unidade |
| Óleo para fritar | O suficiente pra cobrir os bifes |
Modo de preparo do bife :
- O primeiro passo é temperar os bifes. Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho amassado e, se quiser, um pouco de suco de limão pra dar aquele toque especial que a vó colocava. Misture bem, cubra com plástico ou tampa e deixe descansar uns 20 a 30 minutos pra pegar bem o tempero.
- Enquanto isso, prepare a sequência do empanamento. Em três pratos diferentes, coloque: um com farinha de trigo, outro com os ovos levemente batidos (pode colocar uma pitadinha de sal aqui também) e o terceiro com a farinha de rosca.
- Pegue um bife por vez e passe primeiro na farinha de trigo. Esse passo ajuda o ovo a aderir bem. Depois, passe no ovo batido, cobrindo tudo muito bem. Por último, empane na farinha de rosca, pressionando com as mãos pra que grude bastante e fique bem crocante na hora da fritura.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela. O óleo precisa estar quente, mas não fervendo demais, pra não queimar por fora e deixar cru por dentro. Uma boa dica: coloque um palito de fósforo no óleo, quando acender, é sinal que está na temperatura ideal pra fritar.
- Frite os bifes aos poucos, pra não baixar a temperatura do óleo. Deixe dourar de um lado, vire e doure do outro. Quando estiver bem dourado e crocante, retire e coloque em papel toalha pra escorrer o excesso de óleo.
- Repita o processo com todos os bifes e, pronto, é só servir.
Coisas que fazem toda diferença :
- Nunca pule a etapa da farinha de trigo. Ela ajuda muito na aderência do ovo, que por sua vez faz a farinha de rosca grudar perfeitamente.
- Se quiser um empanado mais grosso e super crocante, pode repetir o processo de ovo + farinha de rosca duas vezes.
- Dá pra usar farinha panko no lugar da rosca, se quiser aquele bife mega crocante, estilo restaurante.
- Frite sempre em óleo bem quente, mas fogo médio. Assim, ele não queima por fora e cozinha bem por dentro.
- Pode substituir o alho por alho em pó e a pimenta por páprica, se quiser variar o tempero.
- Sobra? Guarde na geladeira e depois aqueça na air fryer ou no forno. Ele volta a ficar crocante rapidinho.
Como Servir o bife à milanesa na mesa 🍽️
Esse bife combina com praticamente tudo. Aqui vão algumas sugestões clássicas:
-
Arroz branco soltinho
-
Purê de batata bem cremoso
-
Salada de alface, tomate e cebola 🥗
-
Batata frita crocante 🍟
-
Feijão bem temperadinho
-
Molho vinagrete ou limão espremido na hora 🍋
Conservação e congelamento
- Depois de empanado (antes de fritar), você pode congelar os bifes. Coloque eles lado a lado em uma assadeira, congele até ficarem firmes e depois passe pra um saquinho. Assim não grudam uns nos outros. Na hora de usar, é só fritar ainda congelado, direto no óleo quente.
- Já fritos, eles duram até 3 dias na geladeira, bem armazenados em pote fechado. Na hora de aquecer, prefira forno ou air fryer, pra recuperar a crocância.
Não tem quem não ame chegar na cozinha e encontrar aquele cheiro de bife à milanesa quentinho, douradinho e crocante, do jeitinho que a vó fazia. É comida que alimenta o corpo e o coração. Simples, caseiro, cheio de amor e sabor.
Perfeito pra um almoço especial ou até pra aquele dia que bate a saudade da infância. E olha… quem prova, dificilmente come só um!
A culinária é uma forma de arte que une técnica, história e afeto. Este espaço nasce do encantamento pela cozinha como lugar de criação, memória e descoberta. Aqui, cada receita é mais do que um passo a passo, é uma experiência que conecta sabores ao passado, à cultura e ao cotidiano. Apaixonada por culinaria, e me sentindo realizada por ter criado este site.