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Carne de forno recheada saborosa e perfeita para o almoço

A carne de forno recheada é uma daquelas receitas que aquecem o coração. Com uma apresentação bonita, um sabor marcante e recheio irresistível, ela é perfeita para almoços especiais, jantares com a família ou até mesmo para um domingo de descanso com comida boa.
Nesta receita, você vai aprender a preparar uma peça de carne suculenta, bem temperada e recheada com vegetais, bacon e queijo. O resultado é uma explosão de sabor e textura. Abaixo, você encontra todos os ingredientes organizadosa, para facilitar sua organização.

Ingredientes da receita:

Ingrediente Quantidade Observações
Maminha ou fraldinha 🥩 1 peça (cerca de 1,2 kg) Escolha uma peça inteira, limpa, sem gordura excessiva e fácil de abrir para rechear
Alho picado 3 dentes Pode ser amassado ou bem picadinho, usado para temperar a carne antes do forno
Sal A gosto Para temperar a carne externamente e internamente
Pimenta-do-reino A gosto Preferencialmente moída na hora, para intensificar o sabor do tempero
Páprica doce ou defumada 1 colher de chá Realça o sabor e dá cor à carne, opcional, mas muito recomendada
Azeite de oliva 2 colheres de sopa Para regar a carne antes de levar ao forno e evitar que ela resseque
Cebola 1 unidade média Cortada em tiras finas (meia-lua), para o recheio
Pimentão vermelho ½ unidade Em tiras finas, para adicionar sabor e cor ao recheio
Pimentão amarelo ½ unidade Opcional, pode substituir ou complementar o vermelho, traz mais cor
Cenoura 1 unidade média Cortada em palitos, firme o suficiente para manter textura no forno
Bacon 100 g Em tiras finas ou cubinhos, para trazer sabor e suculência ao recheio
Queijo muçarela 150 g Pode ser fatiado ou ralado grosso, usado no recheio para dar cremosidade
Orégano seco 1 colher de chá Para polvilhar dentro do recheio junto ao queijo
Barbante culinário Quanto baste Usado para amarrar a carne depois de recheada e evitar que o recheio escape
Papel-alumínio Quanto baste Para cobrir a carne nos primeiros minutos de forno e evitar ressecamento
Suco de limão 2 colheres de sopa Opcional, para marinar levemente a carne antes de temperar
Molho shoyu (opcional) 1 colher de sopa Adiciona um toque de umami ao tempero, principalmente se você quiser um sabor mais forte
Tomilho seco ou fresco 1 colher de chá Pode ser usado como parte do tempero da carne
Caldo de carne caseiro ou água ½ xícara Para colocar no fundo da assadeira e manter a umidade
Batatas (para acompanhar) 4 unidades médias, cortadas em 4 Opcionais, mas combinam muito bem quando assadas junto com a carne

Modo de preparo completo:

  1. Preparação da carne:

    • Comece limpando a peça de carne, retirando eventuais membranas ou gorduras muito espessas.

    • Com uma faca afiada, faça um corte ao longo da lateral da carne como se fosse abrir um “bolso” no interior da peça, tomando cuidado para não atravessar o outro lado. Esse espaço será onde você colocará o recheio.

    • Em uma tigela pequena, misture o alho picado, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica e o suco de limão (se estiver usando). Esfregue bem esse tempero por toda a parte externa e interna da carne, incluindo dentro da cavidade que você abriu. Se possível, deixe marinando por pelo menos 30 minutos na geladeira, para o sabor penetrar melhor.

  2. Montagem do recheio:

    • Misture as tiras de cebola, os pimentões (vermelho e amarelo), a cenoura em palitos e o bacon em uma tigela.

    • Coloque essa mistura dentro da cavidade da carne, preenchendo até quase a borda.

    • Por cima dos vegetais, adicione o queijo muçarela (ralado ou fatiado) e polvilhe com orégano. 🧄

    • Feche bem a abertura da carne e amarre com barbante culinário em intervalos de 2 a 3 cm. Isso ajuda a manter o recheio no lugar durante o cozimento e deixa a carne com uma apresentação bonita ao final.

  3. Selagem e pré-preparo:

    • Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, sele a carne dos dois lados rapidamente, apenas para dourar a parte externa e manter os sucos dentro.

    • Coloque a carne selada em uma assadeira untada ou forrada com papel-alumínio.

    • Regue com o azeite restante e, se desejar, adicione o molho shoyu e o tomilho por cima.

  4. Assar:

    • Adicione ½ xícara de caldo de carne ou água no fundo da assadeira para manter a carne úmida.

    • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 30 a 40 minutos.

    • Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 a 30 minutos, ou até que a carne esteja dourada e o queijo esteja levemente gratinado nas bordas internas.

    • Caso vá assar com batatas, adicione-as à assadeira já no momento em que tirar o papel-alumínio, para que elas fiquem bem douradas e absorvam os sabores.

  5. Finalização e descanso:

    • Assim que tirar do forno, é fundamental deixar a carne descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Isso evita que o recheio escorra demais e que a carne perca os sucos internos.

    • Após esse tempo, retire o barbante cuidadosamente, corte em fatias generosas e sirva em uma travessa bonita.

Dicas extras:

  • Recheio adaptável: você pode variar os ingredientes do recheio conforme seu gosto. Cogumelos, espinafre refogado, presunto, tomate seco ou até cream cheese combinam bem.

  • Queijo que derrete bem: se preferir substituir a muçarela, use queijo prato, gouda ou até catupiry. 🧀

  • Carne alternativa: essa receita também funciona com lombo suíno, peito de frango grande ou contrafilé, desde que sejam peças inteiras.

Sugestão de acompanhamento:

Sirva com arroz branco, farofa amanteigada ou salada verde. A carne também combina muito bem com purê de batata ou legumes assados.